Zubereitung
Die Auflaufförmchen ausfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 200°C. Heißluft: etwa 180°C
Erdäpfel waschen, schälen, abspülen, größere Kartoffeln ein- oder zweimal durchschneiden. In einen Topf geben, 1 Teelöffel Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt gar kochen. Anschließend abgießen, abdämpfen, sofort heiß durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen und kalt stellen.
Die weiche Butter (1) schaumig rühren, nach und nach den Kartoffelbrei, die Eigelbe und 3/4 der Käsemenge hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die 3 Eiweiß steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.
Die Masse in die Auflaufförmchen füllen (sie soll höchstens zu 3/4 gefüllt sein), mit dem restlichen Käse bestreuen und Butter (2) in Flöckchen darauf setzen. Die Förmchen ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 45 Min.
Das Soufflé sofort servieren.
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