Zubereitung
Ein etwas aufwendiges Rezept, das etwas Zeit erfordert, aber ein Leckerbissen für Fischliebhaber ist.
Die Heringe säubern, filetieren und in Stücke schneiden. Im Saft einer Zitrone ca. 20 min marinieren. Einen halben Liter Wasser mit dem Weißwein, Gewürzen aufkochen und die Heringsstücke darin gar ziehen lassen. Die Stücke herausnehmen und warm stellen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Den Gewürzsud durch das Sieb geben und auffangen.
Möhren, Champignons in Scheiben schneiden und kurz blanchieren.
Die Petersilie fein schneiden.
Die eingeweichte Gelatine in den Sud geben, kurz aufkochen.
Etwas Gelatineflüssigkeit in die Auflaufform geben und erstarren lassen.
Fischstücke mit etwas Gelatinenflüssigkeit vermischen. Fischstücke, Möhren, Champignons, Petersilie mischen und bunt verteilt auf die Gelatineschicht der Auflaufform geben. Mit der restlichen Gelatinemasse auffüllen und im Kühlschrank erstarren lassen.
Dazu reiche ich gerne Bratkartoffeln, helle Remoulade und ein gutes Bier.
Als Beilage eignen sich Gewürzgurken und marinierte Paprika.
Als Alternative zu ganzen Heringen eignen sich auch Heringsfilets vom grünen Hering.
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