Zubereitung
1) Lachs in feine Scheiben schneiden und mit Salz und etwas Zitronensaft marinieren.
2) Blattspinat blanchieren, gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch würzen und fein hacken.
3) Blätterteig ausrollen (ca. 45x25 cm) und den Spinat darauf verteilen, an der Längsseite ca .10 cm frei lassen.
4) Lachscheiben auf den Spinat legen. Am unteren Rand beginnen und sehr eng schlichten. Der Lachs reicht für ca. die Hälfte des Teiges.
5) Teigrand mit Wasser befeuchten und einrollen. Anschließend in ca 4 cm starke Scheiben schneiden.
6) Auf ein Backblech stellen mit Eigelb oder Milch bepinseln und bei 200 Grad ca. 20 min backen.
Für die Sauce Sauerrahm, Senf, Honig, Zitronensaft und Dill verrühren, mit Salz würzen.
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