Seeteufelmedaillons mit frischem Spinat und Pasta all’ Uovo

Nudeln al dente kochen. Vom Seeteufel die Haut entfernen, waschen und abtrocknen (HHP). Den Seeteufel mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden und anschließend mit grobem Meersalz salzen. Eine halbe Limette pressen und die Medaillons damit einreiben. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons je nach Dicke 2-4 Minuten von jeder Seite braten. Zum Schluss pfeffern.

Den frischen Spinat putzen, die groben Enden stutzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotte und 1 Zehe Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken. Etwas Butter erhitzen, Frühlingszwiebel andünsten. Den Spinat zugeben und kurz unter Wenden andünsten, bis er zusammen fällt. Mit Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.