Zubereitung
Zitronen waschen und trocken reiben. Von einer Zitrone die Schale dünn abschneiden, von der anderen die Schale fein abreiben. Beide Zitronen auspressen.
500 ml Wasser, Apfelsaft, Rum, 125 g Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und die abgeschälte Zitronenschale in einem grossen Topf aufkochen.
Inzwischen die Äpfel waschen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen und die Äpfel schälen. Äpfel in den kochenden Sud legen und zugedeckt ca 10 Minuten dünsten.
Äpfel aus dem Sud heben, abtropfen und auskühlen lassen.
Marzipan und Konfitüre cremig rühren.
Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale cremig rühren. Eier einzeln im Wechsel mit jeweils einem EL Mehl unterrühren. Restliches Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der flüssigen Sahne unterrühren.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform füllen und glatt streichen. Äpfel mit der Öffnung nach oben auf den Teig setzen und die Marzipanmischung in die Apfelöffnungen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca 55 - 60 Minuten backen. In den letzten 15 - 20 Minuten eventuell abdecken.
Kuchen auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und mit Hagelzucker bestreuen.
Dazu schmeckt Schlagsahne.
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