Name: Gaby´s Vollkorn-Apfelmus-Brot
Yield: 1
Ingredients: 50 g Sauerteig; 200 g Roggenmehl; 200 g Wasser; einen Tag Zeit; 125 g Roggenvollkornschrot; 125 g Wasser; 1 Stk Frischhefe; 1 EL Zucker; 2 Stunden Zeit; 100 g Dinkelmehl; 454,8 l Roggenvollkornschrot; 1,5 EL Salz; 100 g Apfelmus (von einem Apfel); Schuß Balsamico Essig

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Zutaten

50 g	Sauerteig
200 g	Roggenmehl
200 g	Wasser
	einen Tag Zeit
125 g	Roggenvollkornschrot
125 g	Wasser
1 Stk	Frischhefe
1 EL	Zucker
	2 Stunden Zeit
100 g	Dinkelmehl
454,8 l	Roggenvollkornschrot
1,5 EL	Salz
100 g	Apfelmus (von einem Apfel)
	Schuß Balsamico Essig

Zubereitung

Sauerteig mit Roggenmehl und Wasser ansetzen. Ruhen lassen, so ca. 22 Stunden. Dann den Vollkornschrot mit Wasser, Hefe und Zucker ansetzen und ebenfalls gehen lassen. 2 Stunden. Dann die anderen Zutaten abwiegen und vermischen. Als Letztes alle drei Schüsselinhalte zu einem homogenen Teig verkneten (evtl noch etwas Wasser zugeben, je nach Feuchtigkeit des Apfelmuses). Den Teig gehen lassen ca. 2 Stunden und dann ein letztes Mal kneten , formen und in einer Form 2 Stunden aufgehen lassen.

Backen bei 180°C ca. 1,5 Stunden. (Klopftest!)

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GabyHilg