Zubereitung
Sauerkraut in einen Topf geben.
Apfel und Zwiebeln würfeln. Die Zwiebel anschwitzen und den Apfel dazu geben. Das ganze ablöschen mit Weißwein und Wasser, bis die Zwiebel weich gekocht sind.
Dann in den Topf mit Sauerkraut.
Die Gewürze in einen Teebeutel oder direkt ins Kraut geben. Damit das ganze einen würzigen Geschmack bekommt den Bauchspeck im Sauerkraut mitkochen.
Alles ca. 30 Minuten kochen und dann eine geschälte Kartoffel reiben um das Sauerkraut zu binden.
Sekt und Sahne hinzugießen und das ganze mit Salz, Pfeffer (und etwas Honig wer mag) abschmecken.
Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden und in dem Butterschmalz braten. Die Speckwürfel zugeben.
Sauerkraut anrichten, Fisch drauf geben und mit knusprig gebratenen Speckwürfeln bestreuen.
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