Zubereitung
Orange heiß waschen, gründlich trockenreiben und die Schale in möglichst dünnen Streifen abziehen und so fein wie möglich schneiden.
Vanilleschote der Länge aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Milch mit der süßen Sahne, der Schote, dem Mark und der Zimtstange langsam zum Kochen bringen. 5 Min. köcheln lassen.
Die heiße Vanillemilch durch ein Haarsieb abgießen. Eigelbe mit Speisestärke und Zucker in einer Metallschüssel zu einer dicklichen weißen Creme schlagen.
Die Metallschüssel in ein heißes Wasserbad setzen. Eigelbcreme schaumig rühren. Die heiße Vanillemilch dazugießen und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Creme zu stocken beginnt.
Mandeln unterheben, vom Herd nehmen und in Dessertschalen füllen.
Die Creme abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen und mit gehackten Pistazien garnieren.
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