Zubereitung
Spinat erlesen, im kalten Wasser kurz waschen und beinahe ohne Wasser samt dem Knobi in warmen Olivenöl weichdünsten. Würzen mit Musskatnuss und Gewürzen nach Belieben (z.B. Pfeffer), ca 10 Minuten auf kleiner Hitze weiterdämpfen. Vom Feuer nehmen und und aus dieser Spinatmasse etwa 8 gleichgrosse Kugeln formen, diese nebeneinander in eine mit Öl eingefettete Gratinform legen und den geriebenen Parmesan darüber verteilen.
Bechamelsauce zubereiten: Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen, Mehrl dazugeben, mischen und unter Rühren dünsten, bis sich Blasen bilden, Topf von der Herdstelle ziehen, Milch dazugiessen und aufkochen. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Sauce 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Dann Sauce abkühlen lassen, 1 Ei unterrühren. Sauce gleichmässig über die Spinatkugeln giessen. Im vorgeheizten Backofen auf 220 °C 15-20 Minuten überbacken.
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