Zubereitung
Das Mehl mit dem Pfeffer würzen und die Filets darin wälzen.
Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen, bis sie anbräunt.
Die Filets darin bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten, einmal wenden.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Lauch in die Pfanne geben und anschwitzen. Das übrig gebliebene Mehl darüber streuen.
Den Wein und die Brühe angießen und unter Rühren aufkochen.
Den Estragon dazugeben und ohne Deckel 10 Min. köcheln lassen.
Die Filets wieder in die Pfanne geben und ohne Deckel nochmals 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis sie gar sind.
Die Sahne dazugießen. Nach Belieben mit Estragonzweigen garnieren.
Guten Hunger!
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