Zubereitung
Also, ob die nun folgende Zubereitung etwas aus der traditionellen jüdischen Küche ist, kann ich nicht beschwören. Aber immerhin habe ich es in einer größeren Gesellschaft in einem jüdischen Restaurant in den 70-iger Jahren in New York gegessen. Netterweise wurde das Rezept den Gästen auf einer Kopie ausgehändigt.
Die angegebene Menge war für 6-8 Personen bestimmt, eignet sich also für einen Weinabend oder ein Buffet ebenso, wie sie auf eine geringere Personenzahl leicht anpassbar ist.
Allerdings, ein winziger Hinweis dazu man sollte nachher beieinander bleiben und keine weiteren gesellschaftlichen Ambitionen an diesem Abend haben. Warum, sieht man gleich.
Die Auberginen werden über einer mittelheißen Flamme geröstet (ich mache es entweder auf einem Rost über Gas, oder in einer Pfanne) bis die Oberhaut einheitlich richtig verbrannt, also schwarz ist (Röstaroma!). Mit einer Spaghettizange vom Feuer nehmen und auskühlen lassen, Druckstellen vermeiden. Danach die Stiele abschneiden, und schälen und kurz abspülen um alle Hautreste zu entfernen und sehr fein hacken.
Eine große Salatschüssel wird (gründlich) mit den vorhandenen Knoblauchzehen ausgerieben, deren Rest dann - nicht vergessen - sehr fein gehackt - später in den Salat kommt.
Auberginen, Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 1 Stunde ziehen lassen (mehr wäre besser).
Dazu passt am besten frisches Baguette und ein spritziger Rotwein (und viel frische Luft oder ein größerer Raum)
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