Spanakotiropita

Den frischen Spinat putzen (Stiele entfernen) und waschen. Gut trockenschleudern und grob durchhacken. Salzen,pfeffern,ein Ei und den Eidotter zugeben,den Schafskäse zerkrümeln, Dille und die feingehackte Schalotte sowie den feingehackten Knoblauch zugeben. Die halbe Lauchstange feinnudelig schneiden und ebenfalls zugeben. Die Creme fraiche mit 1-2 Esslöffel Milch verrühren und mit dem Olivenöl in den Spinat geben. Alles gut durchmischen. Mit dieser Masse die beiden Blätterteigplatten füllen ( fertigen Blätterteig verwenden ) mit einem versprudelten Ei bestreichen und mit einer Gabel einigemale einstechen und bei 180 Grad im vorgeheizten Rohr 40 Minuten backen. Mit einem Tzaziki und frischem Salat servieren.

Man kann auch tiefgefrorenen Blattspinat verwenden, er muss nur nach dem auftauen gut entwässert werden.