Topfenpalatschinken mit Powidl

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Milch und den 2 Eiern sowie dem Eigelb verrühren. Mit dem Salz würzen. Den Teig kräftig durchrühren (er darf keinerlei Klümpchen haben) und anschliessend gut eine Stunde ruhen lassen, damit das Mehl entsprechend ausquellen kann. Vor dem Backen den Teig noch einmal kurz durchrühren und, wenn er zu dick geworden seine sollte, einige Löffel Milch zufügen. Er soll sich ganz dünnflüssig in der Pfanne verteilen. In einer Pfanne von 18 cm Durchmesser mit Butterschmalz aus dem Teig nacheinander 8-10 Palatschinken backen. Die kleinen dünnen Palatschinken auf einen Teller schichten und warm halten. Für die Füllung die Rosinen einige Stunden vorher in dem Rum marinieren. Die weiche Butter mit dem Staubzuckers, dem Salz, und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Dann die Eigelbe und den Topfen sowie das Vanillemark darunterrühren. Die Eiweisse mit dem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse ziehen. Zu guter letzt die marinierten Rosinen ebenfalls unterheben. Eine runde oder ovale Form mit Butter ausstreichen und eine der Palatschinken als Boden hineinlegen. Die übrigen Palatschinken auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit dem Powidl bestreichen. Dann die Topfenmasse darauf verteilen und glattstreichen. Die Palatschinken aufrollen. Jede Rolle vorsichtig (damit die Füllung nicht herausquillt) in 3-4 gleichlange Stücke schneiden. Diese aufrecht in die Form stellen. Für die Royal die Eidotter mit der Milch und dem Sauerrahm sowie dem Zucker und dem Vanillemark verquirlen und über die Palatschinken giessen. Das Ganze mit Butterflöckchen besetzen und im vorgeheitzten Backofen auf der Mittelschiene bei 200 Grad etwa 25 Minuten hellbraun backen. Mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.