Zubereitung
So lautet das Originalrezept. Ich ziehe kleinere Grieben der Schwarte vor.
Hefe in 1/4 Tasse lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen (soll etwas aufschäumen)
Mehl, Schweinsschwarten/Grieben, mit Salz, Pfeffer in einer Schüssel gut mischen, weiche Butter zufügen und mit den Händen in diese Masse einarbeiten. Dann Hefe und die restliche Milch und den Wein zufügen und alles zu einem festen Teig kneten. Mit Mehl oder Flüssigkeit ausgleichen, wenn dies nicht erreicht ist.
Der Teig wird 5-8 Minuten geknetet und dann an einem warmen Ort zugedeckt auf die doppelte Größe aufgehen gelassen. Danach nochmals leicht durchkneten.
Der Teig wird ausgerollt und wie ein Blätterteig dabei 2-3 mal gefaltet. und wieder ausgerollt.
Über Nacht kaltstellen und vor dem backen nochmals ausrollen, falten und dann nochmals ausrollen. Aus ihm werden nun runde Formen ausgestochen. Diese entweder auf ein gefettetes Backblech oder eines mit Backpapier gelegt und auf ihrer Oberseite mit einem Messer ein Gitter eingezeichnet. Anschließend mit der Ei-Wassermischung bestreichen und 20 Minuten ruhen gelassen.
Ofen auf 200 ° vorheizen. Danach 20-30 Minuten backen
Hervorragend für einen Weinabend geeignet
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