Zubereitung
Schalotten schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen.
Petersilie, Pfefferkörner und andere Gewürze zugeben und 1/2 l Wasser angießen. 20 min. kochen lassen.
Die Fischgräten und -köpfe und das Fischfleisch zugeben und nochmals 10 min. kochen. Hin und wieder abschäumen.
Durch ein feines Sieb geben und mit Salz abschmecken.
Nun verwenden wie gewünscht, z.B. für Zanderroulade
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