Zubereitung
Kim´chi
Vorbemerkung:
Wer koreanisch kochen will kommt um kim tschi einfach nicht herum. Viele Gerichte sind so konzipiert, dass sie dieses scharfe Gärgemüse einfach als Ergänzung und Abrundung brauchen. Ich bitte auch dieses Gemüse nicht mit dem chinesischen salzeingelegten Gemüse zu verwechseln.
Zutaten für 18 Portionen
2,5 kg Chinakohl, 4 EL Salz, 1 L Salzwasser aus 3 EL Salz, 1 kg Rettich, 2 Stangen Lauch, 1 Birne, 4 cm Ingwer, fein gereieben, 5 Zehen Knoblauch, gepresst und fein gehackt, 2 Stück Trockenpflaumen, 2 EL Pinienkerne, beide fein gehackt, 3 EL Chilipulver, oder 3 EL Rosenpaprika scharf, 1 TL Cayennepfeffer, 1 L Salzwasser zum auffüllen (2 EL Salz), 1 Chilischote, entkernt und gehackt, 3 EL passierte Tomaten mit 3 EL Tomatenmark gemmischt, 3 EL Sesamkörner geröstet. 1 EL Zucker (Alles für die Gärung eingesetzte Wasser sollte abgekocht sein)
Chinakohl je nach Größe halbieren, bzw. vierteln, waschen und abtropfen lassen. Die einzelnen Stücke salzen, in einer Schüssel mit Salzwasser übergießen und etwa 3 Stunden zugedeckt ziehen lassen, dabei die Kohlstücke einige Male wenden- Anschließend den Kohl in klarem Wasser schwenken und abtropfen lassen. Würzmischung in einer Schüssel anfertigen:
Rettich waschen, schälen und in feine Streifen schneiden.
Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in feine Stücke schneiden. Birne waschen und in 2 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Trockenpflaumen entkernen und in feine Streifen schneiden.
Alle diese Zutaten mit den restlichen, sowie Salz und Zucker gut vermengen.
Diese Würzmischung zwischen den Chinakohlblättern gleichmäßig verteilen.
In ein passendes Gärgefäß einschichten, das vorher am besten ausgekocht werden sollte. Saft der Würzmischung einschütten, alles fest andrücken, mit einem Kohlblatt bedecken und mit einem (ausgekochten) Stein beschweren, mit Salzwasser auffüllen, so dass der Kohl bedeckt ist. Verschlossen an einem warmen Ort gären lassen (4-5 Tage) Dann in ausgekochte Gläser umfüllen und luftdicht verschließen.
Anmerkung: Den Gärbehälter und die Gläser nicht bis zu Rand füllen, da sonst bei der Gärung ein Überlauf stattfinden kann!
Verschlossene Gläser halten sich in einem kühlen Raum über Monate, angefangene sollten in den Kühlschrank kommen.
Mengenangaben können selbstverständlich nach gewünschter Menge (und Schärfe!) angepasst werden.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
