Zubereitung
Muscheln waschen und entbarten (erinnert mich an ) 1 Zwiebel und die Stange Lauch in Streifen schneiden und in 50 ml Öl anschwitzen. Die Muscheln dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. so lange garen, bis sich die Muscheln öffnen. Dann auf ein Sieb gießen und den Fond aufbewahren. Muschelfleisch auslösen.
Den Speck in feine Würfel schneiden und im restlichen Öl scharf anbraten. Die zweite gewürfelte Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Mit ca. 800 ml Muschelfond auffüllen. (Am Boden könnte noch Sand sein!!!)
Das restliche Gemüse fein würfeln und in der Suppe garen. nach 40 Min. hat die Suppe eine sämige Konsistenz. Das Muschelfleisch zugeben und in vorgewärmten Tassen anrichten. Mit Peterslie bestreuen. Mit grobem Schwarzbrot (evtl. Pumpernickel) reichen.
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