Zubereitung
Dieses Rezept entstand in den österreichischen Bergen der "Eisenwurzen" nach einer Pilzsuche. Es mußte das genommen werden was so da war, denn der nächste Laden lag 900 m tiefer und 20 km weit weg.
Steinpilze in Wein anquellen lassen. 1 Zwielbel in einem Topf mit Olivenö anschwitzen, Spinat, Käse und einem halben Becher Schlagobers zufügen und auf kleiner Flamme kurz garen, Knoblauch, geriebenen Muskat zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse in ein Sieb geben und gut ausdrücken, aufgefangene Sauce beseitestellen.
Speckwürfel mit restliche Zwiebel langsam anrösten, etwas Olivenöl zufügen und dann mit dem Wein und den Pilzen löschen, etwas Oregano drüberstreuen und zur Sauce eingeben.
Spinat – Käsemasse auf Strudelteig ausbreiten, einrollen, etwas buttern und auf Backpapier in den vorgeheizten Ofen schieben (180 Grad) und garen bis der Strudelteig knusprig bräunlich ist.
Die Sauce reduzieren, nochmals abschmecken (event. mit etwas Zitrone) und getrennt mit den Steinpilzen zum Strudel servieren
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