Saiblingsfilet auf Salat mit Honigvinaigrette

Batavia-Frisee und Feldsalat verlesen, waschen und schleudern. zerpflücken und dekorativ anrichten.Tomaten Strunk rausschneiden,vierteln und mit den geschälten und in Scheiben geschnittenen Schalotten gleichmäßig auf dem Salat verteilen.Orangensaft mit dem Sherryessig, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und dem Honig in eine Schüssel geben.Basilikum und Schnittlauch verlesen, kleinschneiden und unter das Dressing rühren.Olivenöl tropfenweise einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.Die Saiblingsfilets in Streifen schneiden,mit Zitronensaft und Worcester beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.Die Filetstreifen in heißem Fett glasig braten und noch warm auf den Salat geben.Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln,mit den Zitronenecken garnieren und mit Baguette servieren.