Lachsforelle in Orangen-Vinaigresoße

Lachsforelle filetieren und mit Pinzette die Gräten rauszupfen. In dünne Scheiben schneiden. Pfanne mit Butterflocken aus halber Menge belegen, Forellenscheiben darauf, Oberfläche mit restlicher geschmolzener Butter bestreichen und Pfanne an den Herdrand stellen oder im Ofen bei 100 Grad damit die Tranchen langsam garen können. Nicht würzen. Sherryessig,Bitterorengenessig, den beiden Ölsorten und den Weißwein verrühren, mit Salz, Pfeffer und Orangenschale vermischen.Schalottenwürfel dazugeben und die Crème fraiche dazurühren. Die Filets auf die Teller geben, die Soßenmischung in die Pfanne geben und angewärmt die Fischtranchen nappieren. Mit Fleurons garnieren.