Zubereitung
Die fünf Liter Wasser in einen großen Topf geben. Das Fleisch und die Knochen waschen und mit dem Salz aufkochen. Bei kleiner Flamme ca. 2 Stunden köcheln. Danach das Fleisch und die Knochen aus dem Sud nehmen. Das Gemüse putzen und in den Sud geben. Das Tomatenmark einfügen. Den Pfeffer dazugeben. (ich gebe ganzen Pfeffer in den Mörser, gibt einen herzhafteren Geschmack als Pulver) Das Ganze noch cirka eine Stunde köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Das Schweinefleisch würfeln und dem Eintopf dazugeben. Das Knochenmark auslösen und bei Bedarf dazureichen. Fertig...
Dazu reiche ich frisches Baguette und einen Weißwein der Region.
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