Bolognese-Soße

Schinken fein würfeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken un häuten. Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in Würfel schneiden. Möhren schälen. Sellerie putzen. Beides waschen und würfeln. Petersilie waschen, hacken. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie andünsten. Hackfleisch zufügen und krümelig braten, dabei mit einem Pfannenwender zerdrücken. Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen. Schinken und Petersilie untermischen. Die Butter und die Tomatenwürfel zu der Hack-Gemüse-Mischung geben und unterrühren. Alles kurz köcheln lassen. Weißwein und Brühe (für Kinder nur 250 ml Brühe) zugießen und aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Bei leicht geöffnetem Topf ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen. Die fertige Soße nochmals salzen und pfeffern.