Zubereitung
Die Auberginen Scheiben mit Zitronensaft einreiben, salzen, im geschlagenen Ei und dann im Mehl wenden.
Die Shrimps, mit dem Knoblauch einreiben, mit dem dünn geschnitten Speck umwickeln und zusammen mit den Auberginen Scheiben im Olivenöl knusprig anbraten.
In der Zwischenzeit den Kopfsalat, Rukola und Tomaten für den Salat schneiden. Salzen, nach Geschmack pfeffern und mit dem Essig etwas Olivenöl und Passionsfruchtsaft anmachen mit Salz, Zucker oder Honig abschmecken. in vier Teile teilen.
Den Salat in der Tellermitte anrichten.
Vier Auberginen scheiben auf das Teller ausrichten, mit einem Spießchen jeweils einen Shrimp senkrecht auf den Auberginen scheiben und dem Salat aufspiessen.
Mit der Balsamico Reduktion und Thai Chili tropfenweise das Teller dekorieren.
Guten Appetit.
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