Zubereitung
Die Auberginen für dieses Rezept möglichst auf einem Grill garen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, häuten, quer zur Längsfaser in Stücke schneiden und pürieren. Salzen, Pfeffern, den Zitronensaft hinzufügen und nun unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel nach und nach Olivenöl beimengen, etwa so, wie man eine Mayonnaise. Eventuell nachwürzen, zerdrückten Knoblauch und Joghurt unterrühren. Die Masse auf eine flache Platte streichen, mit halbierten Cherrytomaten, halbierten Oliven, Petersilie etc. garnieren, gut gekühlt servieren.
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