Name: Filet-Sauerbraten mit Kirschen
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: Zucker; 2 EL Kirschkonftüre; 400 g Pfifferlinge (geputzt ); 80 g getrocknete Kirschen ( Seeberger ); 200 ml Rinderfond ( Glas ); 20 g Mehl; 100 g Lauch ( in dünnen Ringen ); 30 g Butter; 3 EL Öl; 1,2 kg Rinderfilet; 100 g gewürfelte Sellerie; 100 g gewürfelte Möhren; 2 Gewürznelken; 6 Schwarze Pfefferkorner; 2 Lorbeerblatter; 2 Wacholderbeeren; 4 EL Aceto Balsamiko; 150 ml Roter Portwein; 300 ml Rotwein (zb.Spätburgunder)

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit, 2 Minuten Ruhezeit
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

	Zucker
2 EL	Kirschkonftüre
400 g	Pfifferlinge (geputzt )
80 g	getrocknete Kirschen ( Seeberger )
200 ml	Rinderfond ( Glas )
20 g	Mehl
100 g	Lauch ( in dünnen Ringen )
30 g	Butter
3 EL	Öl
1,2 kg	Rinderfilet
100 g	gewürfelte Sellerie
100 g	gewürfelte Möhren
2	Gewürznelken
6	Schwarze Pfefferkorner
2	Lorbeerblatter
2	Wacholderbeeren
4 EL	Aceto Balsamiko
150 ml	Roter Portwein
300 ml	Rotwein (zb.Spätburgunder)

Zubereitung

1. Wein, Portwein, Essig, Gewürze und Gemüse in eine Schüssel geben, Fleisch Zufügen. Im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage marinieren. Zwischendurch wenden.

2. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut trocken tupfen. Marinade durchsieben. Gewürzkörner und Lorbeer aus dem Gemüse entfernen. Gemüse gut abtropfen lassen.

3 .In einem großen Schmortopf Öl erhitzen. Fleisch kräftig salzen und pfeffern. Ringsherum anbraten, herausnehmen. 10 g Butter zufügen. Mariniergemüse und Lauch zugeben, unter Rühren ca. 5 Min. andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten. Mit Marinade und Fond ablöschen, aufkochen.Fleisch wieder zugeben. Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 35 Min. schmoren. Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 10 Min.ruhen lassen. Soße durchsieben, Kirsche zugeben, 10 Min. köcheln lassen.

4. Pfifferlinge in restlichen 20 g heißer Butter ca.5 Min. braten, würzen. Konfitüre in die Soße rühren. Soße mit Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken, Filet in Scheiben schneiden und anrichten.

Tipp:dazu Rosmarin-Spätzle

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