Pinienhörnchen

Eiweiß steif schlagen, 200 g Mandeln, Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale mischen und unterheben. Die Masse in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze unter Rühren so lange erhitzen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist, dann abkühlen lassen. Je nach Feuchtigkeit der Masse noch bis zu 100 g Mandeln unterrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit nassen Händen je 1 TL Teig zu Hörnchen formen, in die Pinienkerne legen und etwas nachformen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 bis 12 Minuten backen.