Zubereitung
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Darin die fein gehackte Zwiebeln ins Fet geben und andünsten. Den Lauch putzen, abspülen,in feine Streifen schneiden zur Zwiebel geben und kurz mitdünsten.
Den Reis unter fließendem kaltem Wasser abspülen, zum Gemüse geben.
Mit der Kalbsbrühe auffüllen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarin dazugeben. Mit Salz,Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Die Suppe bei mäßiger Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Milch und das Mehl miteinander anrühren, in die Suppe geben und einmal aufkochen lassen. Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Das Eigelb und den Joghurt mit eineinander verrühren.
Die Suppe mit dem Eierjoghurt legieren. Vor dem Servieren die verlesene, gewaschene un feingehackte Pfefferminze unter die Suppe heben.
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