Zubereitung
Broetchen klein wuerfeln.
Speck fein wuerfeln.
Zwiebeln schaelen und wuerfeln.
Petersilie waschen und trocken schuetteln und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten. 1 El. Speck herausnehmen, Zwiebel zugeben und mitbraten. Mit Petersilie, bis auf 1 El. zu den Broetchen geben.
Ei und Milch verquirlen, mit Pfeffer und wenig Salz wuerzen und ueber die Broetchen giessen. Mehl darueberstaeuben und alles mit den Haenden gut verkneten.
Ca. 30 Min. ruhen lassen.
Gemuese putzen bzw. schaelen, waschen u. in feine Streifen bzw. Stuecke schneiden.
Knoedelteig noch einmal gut durchkneten.
Mit angefeuchteten Haenden ca. 12 Knoedel formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 12 - 15 Minuten gar ziehen lassen.
1 1/4 Liter Wasser aufkochen und die Bruehe einruehren. Gemuese und 1 El. Speck darin zugedeckt ca. 5 Min. koecheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoedel mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Mit der Bruehe in 4 tiefen Tellern anrichten. Mit Restpetersilie bestreuen.
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