Besenbrot

Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz mischen, die Hefe dazugebn und soviel Wasser unterkneten bis ein elastischer Teig entsteht (er sollte nicht zu klebrig sein). Dann 10 Min. kneten am besten mit der Maschine. Den Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Danach nochmal durchkneten und wirken (immer von außen nach innen kneten und dabei den Teig drehen). Dadurch bekommt der Laib eine schöne Spannkraft, dass er nicht auseinanderläuft beim Backen. In ein Gärkörbchen legen und nochmals gehen lassen.

Das Backen:

Wer einen Schamottstein besitzt, den auf den Rost legen und in unterste Schiene schieben. Mit Ober-/Unterhitze auf 250°C aufheizen (dauert ca. 45 Min. bis auch der Stein heiß ist). Den Laib evt. mit Wasser abstreichen und einschiessen. Nach ca. 20-25 Min. Backzeit je nach gewünschter Bräunung den Ofen ausschalten. Nach 1,5 Std. bis 1 3/4 Std. Insgesamt ist das Brot fertig. Herausnehmen und evt. nochmals mit Wasser abstreichen.

Backen auf dem Blech:

Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 230°C aufheizen. Den Laib aus dem Gärkörbchen auf das Blech kippen und evt. mit Wasser abstreichen. In die unterste Schiene schieben und 30 Min. backen. Dann den Ofen auf 180°C herunterschalten und weitere 60 Min. backen. Wenn das Brot zu dunkel wird, nochmals herunterschalten. Herausnehmen und evt. nochmals mit Wasser abstreichen.

Wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit.