Kaffee-Mousse

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Vanillezucker, Zucker und Kaffeelikör über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Kaffeepulver zugeben und unterrühren, bis es sich aufgelöst hat. Gelatine ausdrücken, unter die Eigelbmasse rühren, solange diese heiß ist.

2. Kuvertüre fein hacken, über dem Wasserbad schmelzen, unter die Eiermasse rühren. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Masse heben. Creme 2-3 Std. kalt stellen.

3. Orange schälen und weiße Haut entfernen. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden. Kaffee-Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in 4 Gläser spritzen. Je Glas ein paar Orangenfilets in die Mousse stecken und mit Minze garnieren.