Zubereitung
Das Rehblatt sorgfälltig häuten. Dürrfleisch in dem Öl auslassen. Das Rehblatt von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die grob geschnittene Zwiebel und das Suppengrün mit anschmoren. Mit dem Fond nach und nach auffüllen, den Thymian und die Wacholderbeeren dazugeben. Die eingeweichten Steinpilze und etwas von dem Einweichwasser dazugeben. Etwa 90 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. Zum Schluß die Soße mit dem Mehl binden und die Schokolade zugeben. Abschmecken.
Da ich den Fond selbst hergestellt habe wurde auf Wein verzichtet, da dieser schon im Fond enthalten ist.
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