Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen.
Eier trennen. Eigelb (6) mit 2 EL heissem Wasser und der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit dem Mehl fein zerhacken.
Die Zitronenschale mit dem Mehlgemisch und den Kokosraspeln vorsichtig unter den Eischaum heben.
Das Eiweiß (4) mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees unter die Teigmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
Den Biskuitteig in eine gefettete Ringform (24 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen ca 40 bis 50 Minuten backen.
Den Kuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen, anschliessend stürzen und vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Ich hatte leider nur eine 26er Form, deswegen ist der Kuchen etwas flacher. Aber er schmeckt einfach himmlisch.
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