Zubereitung
Die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Stiele von den Pilzen entfernen (kann man als Grundlage für eine Pilzsuppe verwenden). Die Köpfe grob würfeln. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Pfanne auf Temperatur bringen und den Speck auslassen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und anrösten. Jetzt die Pilze dazugeben und anschmoren. Wenn die Pilze zusammgefallen sind das verquirlte Ei dazugeben und unter leichen rühren stocken lassen.
Auf vorgewärmte Teller anrichten. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
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