Zubereitung
Butter und 250 g Zucker schaumig aufschlagen. Die Eier dazugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf den Teig sieben. Die Mehlmischung unterrühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech füllen und darauf verstreichen. Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca 25 bis 30 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Vanillezucker und Rest Zucker verrühren. Den Zitronensaft leicht erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, in dem Zitronensaft auflösen und unter den Joghurt rühren.
Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Unter den Joghurt rühren und kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.
Einen Rand um den Kuchen legen und die Joghurtcreme auf dem Boden verstreichen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen.
Zum Servieren die Pistazien auf den Kuchen streuen und ihn in 16 Stücke teilen.
Guten Appetit.
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