Zubereitung
Quark gut abtropfen lassen. Quark mit Kartoffeln, Grieß, Mehl, Puderzucker, Eigelb und den Gewürzen in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Masse auf einer leicht mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche zu Rollen von 1-2 cm Durchmesser formen. In 1-2 lange Scheiben schneiden und mit Grieß zu länglichen Fingernudeln rollen. Die Nudeln auf ein leicht mit Grieß bestreutes Küchentuch geben.
Fingernudeln in reichlich siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Für die Mohnbutter die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Amarettini grob zerkleinern. Zusammen mit dem Mohn, Puderzucker und den Zitrusschalen zur Butter geben, etwas Orangenschale zum Garnieren zurückbehalten. Die Fingernudeln hinzufügen und erhitzen, die Zitrusschalen wieder entfernen.
Die fertigen Mohnnudeln auf Tellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit der Orangenschale bestreut servieren.
Wer mag kann auch noch Vanillesoße dazu reichen.
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