Zubereitung
1. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch
abziehen, fein hacken. Zitrone waschen, längs halbieren und in hauchdünne
Scheiben schneiden.
2. Schnitzel mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl
bestäuben und durch verquirltes Ei ziehen. Dann im Parmesan wenden und
etwas andrücken. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 8 Minuten braten.
3. Inzwischen Chilibutter in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronenscheiben, abgetropfte Pfefferkörner darin andünsten.
Nach ca. 3 Min. den Sherry und die Gemüsebrühe unterrühren. Alles mit
Salz, Pfefferkörner, Paprikapulver abschmecken. Die Sahne dazugeben,
kurz aufkochen lassen und, falls nötig, mit etwas Sossenbinder andicken.
4. Die Schnitzel mit der Sosse auf Tellern anrichten und evtl. mit Kerbel
garnieren.
Dazu nach Belieben Bratkartoffeln oder in Butter goldbraun angebratene
Kartoffelgnocchi reichen.
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