Gebackene Blumenkohlröschen auf Blauschimmelkäse-Sauce

Blumenkohl in Röschen teilen, Strunk entfernen, waschen und in Salzwasser blanchieren. Auf ein Sieb geben und trocknen.

Ei verschlagen, Schnittlauch, Thymian, Kerbel und Petersilie grob hacken und mit dem Ei vermengen. Frühlingszwiebel säubern, in Scheiben schneiden. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum abzupfen, in feine Streifen schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln in Butterschmalz angehen lassen, mit Mehl bestäuben, kurz einrühren, mit Milch aufgießen, leicht aufköcheln, die Gemüsebrühe zugeben und glatt rühren, ca. 6 Min. köcheln lassen, dann den Käse unterheben und mit Salz und Muskat abschmecken.

Kohlröschen mit Curry, Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und durch die Eimasse ziehen, in heißem Butterschmalz ausbacken.

Käsesauce auf flachen Teller als Spiegel anrichten, Blumenkohlröschen rundum darauf setzen, mit Tomatenwürfel bestreuen. Basilikumstreifen darüber geben und mit Minze garnieren.