Zubereitung
1. Die feingehackte Zwiebel im Butter glasig dünnsten, die in Scheiben geschnittenen Pilze dazugeben und so lange dünnsten bis der Saft ausgekocht ist.
2. Die Aubergine zerschneiden und eine weile liegen lassen, bis der Saft herausgeht. Dann abschälen, würfeln, 2 Minuten kochen und abtropfen lassen.
3. Die Aubergine mit den Pilzen vermischen, salzen, pfeffern, den gepressten Knoblauch und gehackte Petersilie dazugeben.
4. Diese Mischung in eine Pfanne die vorher mit Butter ausgeschmiert wurde, geben, den sauren Rahm mit verqurgelten Eiern und eine Prise Salz und über die Mischung gie3en.
5. Die Pfanne in vorgeheizter Röhre backen bei 180 Grad ungf. 45 Minuten.
Wir servieren es warm mit Blattsalat oder Tomatensalat.
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