Zubereitung
Das Gericht wird als Vorspeise, Salat oder Beilage serviert. Es hält sich gut 2 Wochen im Kühlschrank. Darauf achten, dass man die Szetschuanpfefferkörner nicht mitisst!
Ausreichend für 6-8 Personen
Die Kohlviertel möglichst fein schneiden oder hobeln und in eine grosse Schüssel geben.
Das Salz daruntermischen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden stehenlassen, damit er Wasser zieht. Den Kohl handvollweise ausdrücken und in eine andere Schüssel geben.
Den Ingwer als Häufchen in die Mitte auf das Kraut setzen. Den Zucker um den Ingwer herum über den Kohl streuen.
Das Erbnussöl und das Sesamöl in einem Pfännchen erhitzen, bis es raucht. Vom Feuer nehmen und Chilischoten und Pfeffer hineingeben. Das heisse Öl über das Häufchen Ingwer und den Kohl träufeln. Es erhitzt den Ingwer, so dass er sein Aroma entwickelt.
Den Essig darübertröpfeln und dann gut durchmischen. Bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de vom 08.06.1994
Erfasser: Bollerix
Datum: 01.08.1994
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