Zubereitung
Tomaten waschen, vierteln, mit Salz und Basilikum mischen und im Mixer pürrieren. Das Tomatenmus in ein Passiertuch geben, aufhängen und den Saft in eine Schüssel, ohne Druck, abtropfen lassen. (am besten über Nacht).
Von den Scampischwänzen die Schale entfernen und aufpassen, dass die Schwanzflosse nicht verletzt wird. Entdärmen.
Die Kefen in Salzwasser blanchieren und schräg halbieren. Die geschälte und entkernte Tomate in Würfelchen schneiden.
Die abgetropfte Tomatenessenz in einer Pfanne erwärmen.
In der Zwischenzeit die Scampi salzen und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Küchenpapier abtupfen.
Die Tomatenwürfelchen und die Kefen in die Mitte der 4 Suppenteller geben. Mit der heissen Tomatenessenz auffüllen und den Scampi in die Mitte des Tellers stellen. Die Basilikumblätter zupfen und darüberstreuen.
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