Zubereitung
Für die Füllung der Bratäpfel, Marzipan, Rum, Nüsse, Lebkuchengewürz und Zitronensaft einer 1/2 Zitrone vermischen.
Äpfel, das Kerngehäuse ausgestochen, mit dieser Masse füllen und in eine ausgebutterte Form geben. Mit dem Weisswein beträufeln, Butterflocken daraufgeben und bei 180Grad ca. 30min im Ofen braten.
Die fertig gegarten Bratäpfel mit den restlichen Zutaten aufkochen und gut mixen. Durch ein Sieb passieren und nach dem Auskühlen in der Glacemaschine gefrieren.
Wer mag, bereitet dazu einen Lebkuchen-Sabayon:
1,5 dl Wasser
80 g Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
1 Zimtstange, zerbröckelt
3 Eigelbe.
Alles, mit Ausnahme der Eigelbe, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, abkühlen und passieren.
Die Eigelbe in die Lebkuchenreduktion geben und über dem heissen Wasserbad zum Sabayon aufschlagen!
Für ganz experimentierfreudige Köche empfehle ich dazu ein paar Tropfen alter Aceto Balsamico.
Viel Spass dabei!!
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