Zubereitung
Die Birnen schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun färben. Die Birnen in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt ziehen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.Den Zimt hinzufügen und die Eigelbe nach und nach untermischen. Die Haselnüsse und den Quark gleichmäßig unterheben.
Die Eiweiße mit 1 El Puderzucker sehr steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Eine Form einfetten. Die Birnenviertel nebeneinander hineinlegen und gleichmäßig mit der Quarkmasse bedecken.
Backofen auf 180°C vorheizen und den Auflauf 30 Min. backen. Herausnehmen und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Wer's gerne "geistreich" mag, kann die Birnenviertel mit Birnengeist beträufeln.
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