Zubereitung
Zuerst die Marinade, dafür Majoran, Thymian, Gelee, Senf, Öl, Zitronensaft, Nelkenpulver, Salbei, Pfeffer, Rotwein, die geschälten und fein geriebenen Zwiebeln vermischen, salzen und zu einer Paste verrühren.
Das Fleisch mit der ganzen Paste bestreichen und in ein Gefäß geben. (Muss so groß sein, dass der Liter Brühe noch rein passt und das Fleisch gut bedeckt ist.)
Die Brühe aufkochen. Die in kleine Würfel geschnittenen Möhren, den zerkleinerten Sellerie und das Lorbeerblatt dazugeben und das Ganze ca. 5 Minuten kochen. Dieses dann über den Braten geben und 24 Stunden kühl stehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in erhitztem Kräuteröl im Bräter von allen Seiten gut anbraten. ½ l Marinade dazugießen. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220 Grad ca. 1 ½ Std. braten lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. (Ca. 15 Minuten ruhen lassen vor dem Anschneiden) Den Bratenfond mit etwas Wasser ablöschen einen Teil der restlichen Marinade hinzufügen, dann mit dem Pürierstab pürieren etwas aufkochen. Creme freche vor dem Servieren unterschlagen.
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