Zubereitung
Spargel schälen, in kurze Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 4 min. kochen. Die Erbsenschoten zugeben und weitere 3 min. mitkochen. Die Gemüse abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, so dass sie nicht weiter garen und die Erbsenschoten grün und knackig bleiben.
Die Pinienkerne in einer trockenen beschichteten Pfanne leicht anrösten. Aus der Pfanne nehmen. 2 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Gemüse darin 3 min braten.
Den geputzten, gewaschenen und trockengeschleuderten Salat auf vier Teller verteilen. Die Nordseekrabben unter kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Spargel und den Zuckerschoten über dem Salat verteilen.
Die Zutaten für das Dressing miteinander vermischen und über den Salat gießen. Schnittlauch und Pinienkerne darüber streuen.
Dazu: Baguette, Ciabatta oder auch Pitabrot.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise.
ALTERNATIVE ZU DEN NORDSEEKRABBEN:
geräucherte Forelle oder Räucherlachs
ALTERNATIVE SALATSAUCE (für alle, die es gerne etwas asiatisch angehaucht mögen):
3 Esslöffel Sonnenblumenöl
2 Esslöffel süße Sojasauce (Ketjap manis)
1 Esslöffel geriebene Ingwerwurzel
2 Esslöffel Zitronensaft
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