Zubereitung
Ananas von Blütenkrone und Boden befreien, schälen und quer halbieren. Von jeder Hälfte 2 Scheiben von je etwa 2 cm. Dicke abschneiden und den harten Innenteil entfernen. Restliches Fruchtfleisch würfeln, und im Mixer pürieren. Putenschnitzel trockentupfen, Mehl mit etw. Salz mischen. Eier verquirlen und mit Salz und Curry würzen. Schnitzel panieren. Mehl-Eier-Kokosraspeln. Gut andrücken. Öl und 30g. Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel pro Seite ca 6 Min. goldbraun braten.Restliches Schmalz erhitzen und die Ananasscheiben goldgelb braten. Bratfond mit dem Ananaspüree, Honig und Sanddorn-Vollfrucht ablöschen und einkochen lassen. Putenschnitzel mit Ananas belegen und das Püree extra dazu reichen. Als Beilage Naturreis.
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