Name: Provenzialischer Lachstopf
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g frischer Lachs; 2 EL Zitronensaft; Salz; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 4 Stangen Bleichsellerie; 4 Karotten; 1 Bd Frühlingszwiebeln; 3 TL Margarine; 2 EL Mehl; 500 ml Gemüsebruhe; 250 ml Fischfond; 250 ml Milch; 1 TL Dijon-Senf; 0,5 TL Meerrettich; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 2 EL gehackter Estragon

Dauer: 10 Minuten Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) ( ) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

500 g	frischer Lachs
2 EL	Zitronensaft
	Salz
2	Schalotten
2	Knoblauchzehen
4	Stangen Bleichsellerie
4	Karotten
1 Bd	Frühlingszwiebeln
3 TL	Margarine
2 EL	Mehl
500 ml	Gemüsebruhe
250 ml	Fischfond
250 ml	Milch
1 TL	Dijon-Senf
0,5 TL	Meerrettich
	Pfeffer
	geriebene Muskatnuss
2 EL	gehackter Estragon

Zubereitung

Lachs grob würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Schalotten grob würfeln und Knoblauchzehen zerdrücken. Bleichsellerie sowie Karotten in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Margarine in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen, unter Rühren mit Brühe, Fischfond sowie Milch ablöschen und kurz aufkochen.

Senf und Meerrettich unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Fischwürfel in der heißen Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Suppe mit Estragon bestreuen und servieren.

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