Zubereitung
Eier, Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. 1/4 Eimasse hineingießen. Bei mittlerer Hitze etwas stocken lassen, 1 EL Parmesan darüberstreuen und weiterhin stocken lassen, bis es oben fest ist. Omelett wenden und weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen und weitere 3 Omeletts auf die gleiche Weise backen und abkühlen lassen.
Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden. Geht am besten, wenn er halb gefroren ist. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden.
2 Omeletts mit grünem Pesto bestreichen, mit Schinken belegen und aufrollen. In je 5 schräge Stücke schneiden.
Die restlichen 2 Omeletts mit rotem Pesto bestreichen, mit Käse, Tomaten und Basilikum belegen und aufrollen. Ebenfalls in je 5 Stücke schneiden.
Alle Röllchen mit Basilikum garnieren und mit Spießchen feststecken.
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