Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Spargel waschen, unteres Drittel evtl. schälen und in 2 cm große Stücke schneiden, die Spargelköpfe beiseite legen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten darin andünsten, den Spargel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Weißwein ablöschen. Zugedeckt 8-10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten und die Spargelköpfe nach 5 Minuten Garzeit zugeben.
Inzwischen den Schinken vom Fettrand entfernen, in feine Streifen schneiden. Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter in Streifen schneiden. Schinken und Basilikum mit der Creme fraiche unter den Spargel rühren, kurz offen ziehen lassen, salten und pfeffern.
Passt zu Spaghetti oder Tagliatelle
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