Zubereitung
Rucola putzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Butter glasig
dünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren ca. 1 Min. anschwitzen. Mit der
heißen Brühe ablöschen. Erbsen und Rucola (bis auf einige Blättchen zum
Garnieren) zufügen. Aufkochen und ca 7 Min. köcheln lassen. Alles fein pürieren,
Sahne zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren
schaumig aufschlagen. Im Teller mit restlichen Rucola und (je nach Geschmack)
mit Flusskrebsfleisch oder gekochtem Schinken anrichten.
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