Zubereitung
Fleisch abspülen und trocken reiben, Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Stelzen mit den Zwiebeln in heißem Öl kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt, Wein und Brühe zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 1 1/4 Std. schmoren.Spargel schälen und holzigen Teil abschneiden, Öl erhitzen und den Spargel darin anbraten, Fond angießen und bei starker Hitze bei öfterem Wenden garen, würzen. Stelzen rausnehmen und warm stellen. Bratfond und Cassis in einen Topf geben und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen. Mit Balsamiko, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit frisch gehobeltem Parmean und Basilikumblättchen auf Teller anrichten. Mit den Stelzen und der Soße servieren.
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